Ahli waris naik saat kematian akibat Covid mengguncang kedai jajanan kaki lima yang terkenal di Bangkok |  Makan minum
Eat/Drink

Ahli waris naik saat kematian akibat Covid mengguncang kedai jajanan kaki lima yang terkenal di Bangkok | Makan minum

Adulwitch Tangsupmanee, dan Jirintat, putra dan putri Chanchai Tangsupmanee, yang meninggal pada usia 73 tahun karena Covid-19 pada Juli, menyiapkan makanan di warung makan mendiang ayah mereka di Chinatown Bangkok, Thailand 6 Oktober 2021. — Reuters pic
Adulwitch Tangsupmanee, dan Jirintat, putra dan putri Chanchai Tangsupmanee, yang meninggal pada usia 73 tahun karena Covid-19 pada Juli, menyiapkan makanan di warung makan mendiang ayah mereka di Chinatown Bangkok, Thailand 6 Oktober 2021. — Reuters pic

BANGKOK, 31 Okt — Setiap pagi, Adulwitch Tangsupmanee membawa sekeranjang perut babi renyah ke bioskop kumuh di Pecinan Bangkok dan mendirikan kedai jajanan kaki lima yang sama yang dijalankan ayahnya yang terkenal secara internasional selama hampir 50 tahun sebelum meninggal karena Covid-19 di Juli.

Sementara kaldu babi aromatik mendidih, Adulwitch dengan hati-hati menempatkan foto berbingkai mendiang ayahnya, Chanchai, di atas etalase kios — dihiasi dengan penghargaan panduan Michelin dari 2018 hingga 2021.

“Saya menyiapkan kaldu untuk ayah saya ketika dia di sini, dan saya masih melakukannya ketika dia pergi,” kata Adulwitch, 42. “Saya merasa dia masih ada.”

Dikenal oleh banyak orang sebagai “Kakak Ouan”, Chanchai telah berdiri di belakang gerobak yang sama yang menjual sup mie gulung “Guay Jub” selama beberapa dekade sampai dia meninggal pada usia 73 tahun.

Dia adalah salah satu dari setidaknya tujuh koki pinggir jalan terkenal yang jajanan jalanannya yang terkenal di Bangkok telah kalah karena virus corona dalam beberapa bulan terakhir, menurut hitungan Reuters – pukulan terbaru terhadap budaya warung makan tunggal.

Kematian Chanchai dan orang-orang sezamannya meninggalkan warisan cita rasa yang kaya di tangan anak-anak mereka, yang bersumpah untuk meneruskan tradisi yang selama beberapa dekade mendorong Bangkok menjadi Mekah makanan jalanan global.

Saat kota akan dibuka kembali untuk pengunjung asing pada hari Senin, Adulwitch berharap pelanggan akan kembali mengantre untuk sup mie ayahnya, untuk membantunya mengurangi rasa sakit karena kehilangan.

Masa depan tidak pasti

Pedagang kaki lima Bangkok sudah berada di bawah tekanan sebelum pandemi, setelah menghadapi penggusuran dan larangan dari upaya kota untuk “membersihkan” trotoar dalam beberapa tahun terakhir, sementara restoran kelas atas dan trendi bermunculan di mana-mana.

Menyajikan hidangan dari sup mie merah muda “Yentafo” hingga kaki babi rebus di atas nasi, juru masak jalanan seperti itu – kebanyakan imigran Cina generasi pertama atau kedua – yang dapat menghidupi keluarga dengan kekuatan satu hidangan, sudah menjadi jenis yang sekarat. Covid hanya mempercepat kematiannya.

“Akibat langsung dari ini adalah pilihan yang kurang bagi konsumen,” kata Chawadee Nualkhair, penulis dua buku panduan makanan jalanan Thailand.

“Dan erosi lebih lanjut dari salah satu dari sedikit tempat yang benar-benar demokratis yang tersisa di masyarakat, di mana siapa pun, terlepas dari status sosialnya, dapat ditemukan dalam antrean untuk semangkuk mie atau sepiring nasi kari.”

Resep dan kenangan

Sementara anak-anak Chanchai tidak ragu-ragu mengambil alih kiosnya, anak-anak Ladda Saetang awalnya berdebat untuk melepaskan kios bebek rebus milik keluarga setelah dia meninggal pada bulan Mei.

Ladda, seorang wanita berusia 66 tahun dengan senyum ramah yang dikenal sebagai “Nenek Si”, mengelola sebuah kios hanya 650 meter (0,4 mil) dari Chanchai’s.

Akhirnya, putrinya Sarisa memutuskan untuk mempelajari segala hal tentang rebusan bebek untuk menghormati ingatan ibunya.

“Saya tidak ingin resepnya hilang,” kata Sarisa, 39 tahun. “Ini adalah seluruh hidupnya.”

“Saya akan sangat senang jika pelanggan mengatakan bebek kami masih terasa seperti milik ibu saya,” kata Sarisa. “Beberapa mengatakan kepada saya untuk tidak berhenti, karena mereka tidak dapat menemukan makanan seperti ini di tempat lain.”

Adulwitch, juga, bertekad ayahnya akan hidup di mie gulung yang terkenal.

“Warung ini adalah yang paling disukai ayah saya, dan saya sangat mencintainya. Saya harus mempertahankannya, apa pun yang terjadi, ”katanya. — Reuters

Posted By : info hk