Apakah cokelat yang ditanam di laboratorium merupakan jawaban untuk ‘chocapocalyspe’ yang akan datang?  |  Makan minum
Eat/Drink

Apakah cokelat yang ditanam di laboratorium merupakan jawaban untuk ‘chocapocalyspe’ yang akan datang? | Makan minum

File foto ini diambil pada 14 November 2016 menunjukkan seorang pekerja sedang menyortir biji kakao di pabrik pengolahan kakao SCAK di Beni.  — foto AFP
File foto ini diambil pada 14 November 2016 menunjukkan seorang pekerja sedang menyortir biji kakao di pabrik pengolahan kakao SCAK di Beni. — foto AFP

NEW YORK, 24 Nov Konsumsi cokelat terus meningkat sementara produksinya menurun. Menghadapi masalah ini, perusahaan tertarik pada metode produksi alternatif berbasis lab.

Sejak 2018, beberapa pemangku kepentingan telah membunyikan alarm dan memprediksi “chocapocaylpse,” kekurangan cokelat global. Di satu sisi, pasar global berkembang sangat pesat sedemikian rupa sehingga bisa berlipat ganda pada tahun 2025, mencapai lebih dari US$170 miliar (RM715,6 miliar) pada tahun 2025, menurut sebuah laporan. Lebih dari setengah produksi global dikonsumsi di Eropa dan Amerika Utara. Negara-negara berkembang, yang tertarik dengan gagasan “budaya kopi”, melihat permintaan meledak. Di India, misalnya, konsumsi cokelat mengalami peningkatan 50 persen antara 2011 dan 2016, menurut sebuah artikel di Percakapan. Di sisi lain, pasokan semakin langka. Tanaman kakao menderita kerusakan akibat penyakit pohon kakao, para petani tidak ragu-ragu untuk beralih ke tanaman lain yang lebih menguntungkan seperti karet atau kelapa sawit. Menurut WWF, proses pertanian kakao telah menyebabkan deforestasi besar-besaran di Afrika Barat, dan melibatkan pekerja anak untuk pekerjaan berbahaya, terutama di Ghana dan Pantai Gading.

Cokelat hasil lab

Menghadapi ancaman ini, beberapa produsen berfokus pada pembangunan berkelanjutan, seperti merek Mars atau Milka. Tetapi yang lain beralih ke alternatif yang lebih radikal. Para peneliti di Universitas Ilmu Terapan Zurich (ZHAW) telah mengembangkan teknik untuk menanam cokelat di laboratorium. “Di sini, di lab kami sebenarnya hanya meniru proses yang terjadi di alam,” Regine Eibl, seorang peneliti di Universitas Ilmu Terapan Zurich (ZHAW), mengatakan kepada Swiss Info. Untuk menghasilkan cokelat ini, buah kakao harus dibersihkan terlebih dahulu, kemudian biji kakao harus disterilkan, dipotong-potong dengan pisau bedah, dan diinkubasi dalam biakan pada suhu 29° dalam gelap. Dalam tiga minggu, kerak terbentuk. Kapalan ini kemudian dipanen, ditempatkan dalam termos dan dikocok dalam bioreaktor — semacam tangki besar. Produk yang dihasilkan dapat ditumbuhkan tanpa batas waktu dan lebih ramah lingkungan, meskipun jejak energi dari proses produksi belum diperhitungkan.

Perusahaan lain yang tertarik di bidang ini termasuk California Cultured, Voyage Foods dan Qoa. Berbasis di Munich, yang terakhir tertarik untuk membuat cokelat dengan ragi dan “fermentasi presisi.” Qoa mengklaim mampu memproduksi cokelat yang 20 persen lebih murah dibandingkan cokelat konvensional. Namun, kami kemungkinan tidak akan mengambil sampel cokelat yang ditanam di laboratorium dalam waktu dekat, karena, untuk saat ini, tidak satu pun dari perusahaan ini yang mengumumkan peluncuran produk semacam ini di pasar konsumen. Studio ETX

Posted By : info hk