Ilmuwan Finlandia membuat kopi yang ditanam di laboratorium ‘berkelanjutan’ |  Makan minum
Eat/Drink

Ilmuwan Finlandia membuat kopi yang ditanam di laboratorium ‘berkelanjutan’ | Makan minum

Sebuah gambar menunjukkan kopi yang ditanam secara berkelanjutan setelah proses selesai di laboratorium penelitian VTT di Espoo, Finlandia 25 Oktober 2021. — AFP pic
Sebuah gambar menunjukkan kopi yang ditanam secara berkelanjutan setelah proses selesai di laboratorium penelitian VTT di Espoo, Finlandia 25 Oktober 2021. — AFP pic

HELSINKI, 31 Okt — Peminum latte mungkin di masa depan akan menyeruput java yang bersumber dari cawan petri daripada perkebunan, kata para ilmuwan di balik teknik baru untuk menumbuhkan apa yang mereka harapkan sebagai kopi berkelanjutan di laboratorium.

“Ini benar-benar kopi, karena tidak ada yang lain selain bahan kopi di dalam produk,” kata Heiko Rischer kepada AFP, sambil menunjuk sepiring bubuk cokelat muda.

Tim penelitinya di lembaga penelitian teknis Finlandia VTT percaya kopi mereka akan menghindari banyak perangkap lingkungan yang terkait dengan produksi massal salah satu minuman favorit dunia.

Kopi tidak digiling dari biji kopi, melainkan tumbuh dari sekelompok sel tanaman kopi di bawah kondisi suhu, cahaya, dan oksigen yang dikontrol ketat dalam bioreaktor.

Setelah dipanggang, bubuk dapat diseduh dengan cara yang persis sama seperti kopi konvensional.

Tim Rischer menggunakan prinsip-prinsip yang sama dari pertanian seluler yang digunakan untuk memproduksi daging yang ditanam di laboratorium, yang tidak melibatkan penyembelihan ternak dan yang tahun lalu diberikan persetujuan oleh otoritas Singapura untuk dijual untuk pertama kalinya.

“Kopi tentu saja merupakan produk bermasalah,” kata Rischer, sebagian karena kenaikan suhu global membuat perkebunan yang ada menjadi kurang produktif, mendorong petani untuk membuka area hutan hujan yang semakin luas untuk tanaman baru.

“Ada masalah transportasi, penggunaan bahan bakar fosil… jadi sangat masuk akal untuk mencari alternatif,” kata Rischer.

Tim sedang melakukan analisis yang lebih lengkap tentang bagaimana produk mereka akan berkelanjutan jika diproduksi dalam skala besar, tetapi percaya itu akan menggunakan lebih sedikit tenaga kerja dan lebih sedikit sumber daya daripada kopi konvensional.

“Kami sudah tahu bahwa jejak air kami, misalnya, jauh lebih sedikit daripada yang dibutuhkan untuk pertumbuhan lapangan,” kata Rischer.

Tes rasa

Bagi pecinta kopi, kunci keberhasilan varietas yang ditanam di laboratorium terletak pada rasanya — tetapi sejauh ini hanya panel analis sensorik yang terlatih khusus yang diizinkan untuk mencoba minuman baru karena statusnya sebagai “makanan baru”.

Untuk saat ini, mereka hanya diperbolehkan “merasakan dan meludah, tetapi tidak menelannya,” kata ilmuwan peneliti Heikki Aisala, seorang ahli persepsi sensorik yang memimpin penguji pada proyek tersebut.

“Dibandingkan dengan kopi biasa, kopi seluler kurang pahit,” yang mungkin karena kandungan kafein yang sedikit lebih rendah, Aisala mengatakan kepada AFP, menambahkan bahwa rasa buah juga kurang menonjol pada bubuk yang diproduksi di laboratorium.

“Tetapi meskipun demikian, kami benar-benar harus mengakui bahwa kami bukan pemanggang kopi profesional dan banyak generasi rasa yang sebenarnya terjadi dalam proses pemanggangan,” kata Rischer.

Inisiatif lain juga sedang dilakukan untuk mencari alternatif kopi yang lebih berkelanjutan.

Startup Seattle Atomo pada bulan September mengumumkan telah mengumpulkan US$11,5 juta (RM48 juta) dalam pendanaan untuk “kopi molekuler”, yang memiliki susunan rasa yang sama dengan minuman, tetapi berasal dari bahan organik lain selain tanaman kopi.

Tetapi survei di AS dan Kanada telah menunjukkan kewaspadaan publik yang meluas terhadap pengganti makanan yang ditanam di laboratorium, meskipun kurang demikian di kalangan konsumen yang lebih muda.

Terlepas dari manfaat lingkungan, beberapa pakar kebijakan pangan telah memperingatkan bahwa mata pencaharian produsen kopi dapat terpukul jika ada langkah luas menuju produk yang diproduksi di laboratorium.

Di Helsinki, Rischer memperkirakan akan membutuhkan waktu minimal empat tahun sebelum kopi yang ditanam di laboratorium tim mendapatkan persetujuan peraturan dan dukungan komersial untuk memungkinkannya duduk di samping sepupu konvensionalnya di rak.

Proyek ini memiliki arti khusus di Finlandia, yang menurut kelompok analis Statista termasuk di antara konsumen kopi teratas dunia, rata-rata 10 kilo (22 pon) per orang setiap tahun.

“Pasti ada banyak antusiasme untuk itu,” kata Aisala. — AFP

Posted By : info hk