Saat salju turun di Hokkaido, saatnya mencicipi ‘robatayaki’ yang berasap |  Makan minum
Eat/Drink

Saat salju turun di Hokkaido, saatnya mencicipi ‘robatayaki’ yang berasap | Makan minum

Lentera 'chochin' kuning memberi isyarat kepada pelanggan untuk memasuki 'izakaya' di sepanjang gang yang dipenuhi salju di Hokkaido.  — Gambar oleh CK Lim
Lentera ‘chochin’ kuning memberi isyarat kepada pelanggan untuk memasuki ‘izakaya’ di sepanjang gang yang dipenuhi salju di Hokkaido. — Gambar oleh CK Lim

HOKKAIDO, 13 Jan — Cuaca di Hokkaido sangat dingin. Musim dingin di pulau paling utara Jepang adalah bisnis yang serius, dengan suhu turun hingga -6°C saat cuaca dingin.

Yang berarti tetap hangat dengan makanan panas adalah suatu keharusan tetapi lebih dari itu, di Hokkaido, itu adalah tradisi kuliner. Mengapa tidak menangkal dinginnya es sambil menikmati makanan lezat pada saat yang bersamaan?

Ada tidak harus, hotpot tradisional Jepang, serta potongan oden terombang-ambing dalam tong yang diisi dengan cahaya dashi air kaldu. Ada lempengan halus yang direbus yudofu, panas mengepul nikuman (roti isi daging) dan yakiimo (Ubi Bakar).

Bahkan makanan penutup selama musim dingin harus kental dan panas: Anda tidak akan salah dengan semangkuk shiroko, sup manis yang terbuat dari adzuki kacang, dan penuh kenyal mochi (kue beras ketan) bola.

Asap masuk ke mata Anda (kiri).  Memanggang tusuk sate ikan di atas arang (kanan).
Asap masuk ke mata Anda (kiri). Memanggang tusuk sate ikan di atas arang (kanan).

Tetapi ada pengecualian untuk aturan yang pekat dan beruap ini.

Berjalan ke gang yang dipenuhi salju dengan bahu-membahu izakaya (Restoran Jepang) di kedua sisi, the chochin (lentera kertas) di setiap pintu masuk memberi isyarat kepada pelanggan untuk masuk, dan Anda akan segera menyadari apa yang paling menarik perhatian Anda bukanlah aroma yang lebih halus dari oden atau tidak harus kaldu tetapi asap gurih dari daging, ikan, dan sayuran yang dipanggang.

Karena saat salju turun di Hokkaido, saatnya mencicipi rasa berasap robatayaki. Legenda mengatakan bahwa robatayaki pertama kali diperkenalkan oleh para nelayan yang sangat menginginkan makanan panas saat dalam perjalanan memancing yang panjang dan dingin.

Mereka tidak bisa benar-benar menyalakan api terbuka di kapal mereka, yang seluruhnya terbuat dari kayu, jadi mereka membawa perapian batu ke dalamnya. Dipenuhi dengan arang, perapian portabel ini lebih dari sekadar cara memanggang hasil tangkapan hari itu; mereka juga merupakan cara bagi para nelayan untuk tetap hangat di laut yang dingin di lepas pantai Hokkaido.

Menyusun 'binchotan' atau arang putih adalah keterampilan yang diasah dari latihan bertahun-tahun.
Menyusun ‘binchotan’ atau arang putih adalah keterampilan yang diasah dari latihan bertahun-tahun.

Hari ini, ada robata restoran dengan gaya komunal yang tepat irori perapian, di mana pelanggan dapat menyaksikan juru masak, seringkali seorang ahli dengan pengalaman bertahun-tahun, memanggang tusuk sate ikan di atas arang. Dan bukan hanya ikan; mungkin ada kerang yang diresapi dengan aroma asap dan udang windu yang hangus.

Meskipun kurang umum, bahkan daging dan sayuran sekarang menjadi bagian dari a robatayaki Tidak bisa. Yang mengaburkan batas antara robatayaki dan gaya memanggang lainnya seperti yakitori (ayam) atau yakiniku (terutama daging sapi dan babi). Beberapa robata restoran bahkan mungkin mengizinkan Anda memanggang makanan sendiri, tergantung pada pengaturannya.

Lebih baik robata restoran, hanya binchotan atau arang putih digunakan. Pertama kali diproduksi di Prefektur Wakayama selama periode Edo, binchotan khusus dibuat dari ubame ek. Lebih keras dari arang hitam, binchotan dapat membakar lebih lama dan tidak terlalu banyak mengasapi ruangan.

Dari persiapan hingga pelapisan, setiap aspek 'robatayaki' dilakukan dengan hati-hati.
Dari persiapan hingga pelapisan, setiap aspek ‘robatayaki’ dilakukan dengan hati-hati.

Sifat terakhir itu sangat penting ketika Anda menganggapnya tradisional robatayaki melibatkan ruangan besar pelanggan yang diatur di sekitar koki robata yang memasak di atas perapian irorinya yang berharga. Mengatur binchotan atau arang putih adalah keterampilan yang diasah dari latihan bertahun-tahun, dan fokus penuh koki sangat penting di sini.

Memang, dari persiapan hingga pelapisan, setiap aspek robatayaki dilakukan dengan hati-hati. Namun, gaya bersantap robatayaki tidak terbatas pada restoran robata saja.

Di kota pelabuhan Kushiro, tidak jarang melihat kios robatayaki di luar ruangan didirikan tepi Sungai Kushiro setelah suhu turun dan salju mulai turun. Ini adalah keajaiban musim dingin, dengan Jembatan Nusamai yang ikonik menghadap orang yang lewat saat mereka berhenti di kios favorit mereka.

Anda dapat mengetahui dari aroma gurih dan berasap bahwa setiap bagian telah dipanggang dengan sempurna oleh seorang master.
Anda dapat mengetahui dari aroma gurih dan berasap bahwa setiap bagian telah dipanggang dengan sempurna oleh seorang master.

Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa ini yatai kios tidak benar-benar menawarkan robatayaki pengalaman, mengingat itu di udara terbuka dan siapa pun bisa mampir. (Secara historis, robata restoran cenderung memiliki pelanggan yang didominasi laki-laki jadi mungkin beberapa kekecewaan itu adalah nostalgia chauvinistik yang salah tempat.)

Fans akan membantah bahwa itu benar robatayaki pengalaman adalah apa yang Anda hasilkan — sekelompok orang asing berkumpul untuk menonton master grill daging dan makanan laut di depan mereka, dan menunggu dengan sabar giliran mereka untuk disajikan.

Seperti situasi foodie FOMO (“takut ketinggalan”) lainnya, pengunjung mungkin membuat keputusan tentang yang mana robatayaki kios untuk menggurui berdasarkan panjang antrian. Tapi sungguh, seseorang harus mempercayai inderanya, terutama indra penciumannya.

Udang macan yang sedikit hangus, gaya 'robatayaki'.
Udang macan yang sedikit hangus, gaya ‘robatayaki’.

Anda dapat mengetahui dari aroma gurih dan berasap bahwa setiap bagian telah dipanggang dengan sempurna oleh seorang master. Dan jika bau Anda mengkhianati satu contoh tertentu, tidak masalah; itu hanya alasan lain untuk mencoba yang berikutnya robatayaki macet.

Mungkin ada masalah yang lebih buruk daripada mencicipi hidangan panggang di kios yang berbeda sampai Anda menemukan apa yang menurut Anda terbaik. Bagaimanapun, itu akan membuat Anda tetap hangat dan pikiran Anda dari salju, sekarang jatuh lebih berat, seperti selimut binchotan Abu.

Untuk cerita slice-of-life lainnya, kunjungi lifeforbeginners.com.

Posted By : info hk